故乡风物 | 家乡的红面糊糊，一天的温馨和实在从它开始

糊糊这种吃食可说是简单至极，甚至寒酸。但是也有嗜吃它的，比如小时候的我。在熬开的水里，一边撒进红面，一边用一双筷子不停地旋转搅动以避免结成疙瘩，咕嘟咕嘟，红面在大火的逼迫下，由青涩粗糙变得异常丰蕴透亮。这可算是真正的粗食，只消一道工序。

█ 网友风儿分享的红面糊糊早餐以及收获的42个赞

稠糊状的红面泛出光亮的时候，起锅。用铲子铲到碗里，顺便旋转出类似火山口的弧度，将调和舀进去。糊糊也同饺子、蘸片子一样，是蘸了调和吃的。当然，为了增加糊糊的品味，可以在调和上多做些文章，比如加一点黄瓜丝、豆腐干丁什么的。我也喜欢把糊糊做得稀一点，趋热抹到碗里，待凉透了，用刀片划成菱形块，用一根牙签扎了，文文雅雅地吃。这是糊糊的改良，又平白增出些细腻来。其实这是很巧的一种心思，多出现在女孩子和妇人的碗里。

█ 网友树林晒出的红面糊糊

那时候，糊糊一般是农家早餐中的主食。蘸着辣辣的调和吃一碗红面糊糊，再喝一碗小米稀饭，这一天的开始，是多么温馨和实在。

奶奶带着四五岁的我去北京看我姨奶奶。住久了，我思念家乡的红面糊糊，奶奶便在厨房里单独给我做。我吃却是大大方方的，将锅放在院子里，端了调和碗，直接就着锅吃。我用筷子挑一团糊糊，认真地蘸了调和，夸张地送进嘴里。大院里的邻居都来看稀奇，一个小孩子竟然吃糨糊，且吃得双眼放光彩。米仙表姑胆大，居然也拿了筷子来，学着我的样子尝了一口。然后又一口，再然后就停不下来了。后来，她到太原看我奶奶，就专点红面糊糊吃。对此，我有一种莫名的兴奋，自己竟然用一种农村极为普通的粗食引诱了一个堂堂北京人。

现在，红面糊糊几乎要绝迹了。我也有20多年没再吃过它了。

█ 网友晒出的红面糊糊，与过去的红面糊糊相比，它们大多经过了改良以更适应现代人的口味和要求

附：平遥版红面糊糊作法（转载自平遥古城网站）

红面糊糊是平遥人的一种粗粮吃法，也是本地人最爱吃的粗粮主食。说爱吃“蘸糊糊”，那是一种无奈，在那吃供应粮的年代里，粗粮比例大，细粮比例小，粗粮该怎么吃，是人们最犯愁的事，如玉米面窝头，越吃越不想吃；高粱面“河捞”，越吃越“烧心”。但平遥人对粗粮却有办法，那就是经常做“蘸糊糊”吃。红面糊糊的原材料是高粱面。高粱是山西省的主要粮食作物，高粱面是用优质高粱去皮磨制而成的，俗称菱子面，红面。脂肪含量比玉米低20%左右，蛋白质次于玉米。旧时年代，由于白面稀缺又贵。红面糊糊一般是农家早、晚餐中的主食。蘸着辣辣的蘸水水吃一碗红面糊糊，一碟咸菜，再喝一碗小米稀饭，一顿简单至极，甚至有些寒酸的餐饭便好了。后来，随着人们生活水平的提高，红面糊糊便慢慢少了起来。如今，这一吃食又成为人们忆苦思甜，怀念旧时光的美味佳肴。红面糊糊的制做是个技术活。在熬开的水里，一边撒进红面，一边要用一双筷子不停地旋转搅动以避免结成疙瘩。稠糊状的红面泛出光亮的时候，起锅。把糊糊做得稀一点，趋热用铲子抹到碟子里，顺便旋转出类似火山口的弧度，待凉透了，用刀片划成菱形块，将蘸水水舀进去。糊糊也同饺子、蘸片子一样，是蘸了蘸水水吃的。用一根牙签扎了，文文雅雅地吃。这是糊糊的改良，又平白增出些细腻来。其实这是很巧的一种心思，多出现在女孩子和妇人的碗里。 

红面糊糊主要用高粱面和白面混合做，做法也很简单，把混合好的面和水按比例搅匀，在铁锅里温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，直到面糊发亮， 

可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，“蘸糊糊”的两道工序就完成了。

下面的是最具平遥特色的蘸料：黄菜 

红面糊糊的做法简单，吃法却有讲究，主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上调料汤，手持筷子夹一块糊糊， 

放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“糊糊”要想吃香，主要是把调料汤做香。 

黄菜做的调料汤很辣也很香，夹一块糊糊蘸一下汤，嚼在嘴里又香又辣，比吃白面条还要好吃。

民间还有个不算笑话的笑话。据说“四清”那时候，有工作组下乡到农村开展工作，中午在老乡家吃饭，老乡给他们做了“糊糊”吃，饭端到桌上，工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要“蘸着吃”，没想到队员以为是“站”着吃，就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑，让队员们坐下，做了一个示范，工作队员这才明白“蘸糊糊”原来是蘸调料。很佩服山西老祖宗们的聪明，在艰难的岁月里却把最简单的饭食做到极致。但是，即使这样极致的饭食今天却渐渐淡远了人们的餐桌。随着生活水平的日益提高，整日吃面糊糊的日子一去不返了，人们餐桌上大多是精米白面了。小时候在家里，妈妈隔三差五的会做给我们吃。如今，虽然远离家乡，我心里却依旧怀念那种味道，所以，每次回家，还会让妈妈做来吃。

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